• à l'Italienne !!

     

     

     

    J'adore la cuisine Italienne....
    J'ai du être italienne dans une autre vie !!!
    Quelques recettes toutes simples....en passant...rapido!!
    Sauce à la pizzaïola :
    2 gousses d'ail - 2 c à s d'huile d'olive - 2 boites de pulpe de tomates - sel poivre - origan;
    ecraser les gousses d'ail,
    faire revenir dans 2c à s d'huile d'olive, à feu doux
    oter les gousses, à la place verser les boites de tomates, saler
    laisser mijoter à feu doux, en remuant pendant 15mn
    oter le couvercle et laisser réduire, à feu vif
    hors du feu, incorporer peu à peu, 2c à s d'huile, en fouettant
    ajouter l'origan et du poivre
    Délicieux pour les pâtes, la viande et les pizzas!

    Pizza à la pizzaïola, aux artichauts et aux olives:
    1 oignon blanc - 1 boite de coeur d'artichauts - 100gr d'olives noires - un fond de pâte à pizza - 1c à s de farine - 400gr de sauce pizzaïola - 2c à s d'origan cselé - 50gr de copeaux de parmesan - poivre;
    préchauffer le four à 200°
    éplucher et émincer l'oignon
    egoutter les coeurs d'artichauts et les olives
    recouvrir un grand moule rond, de papier sulfurisé et déposer la pâte à pizza
    saupoudrer de farine
    recouvrir de sauce et faire cuire 15mn au four
    baisser la température à 180°
    couper les coeurs d'artichauts en morceaux
    recouvrir la pizza des morceaux, puis des rondelles d'oignon et des olives
    saupoudrer d'origan et des copeaux de parmesan
    poivrer
    prolonger la cuisson de 10mn
    Pizzettas à la nectarine et au bleu :
    2 nectarines - 100gr de bleu - 2c à s de crème épaisse - 1c à s de noix concassées - 1 fond de pâte à pizza - 1c àc de miel - 2c à s d'huile d'olive - poivre;
    Préchauffer le four à 200°
    laver et sécher les nectarines
    couper-les en 2
    dénoyauter-les et couper la chair en lamelles
    écraser le bleu avec la crème les noix et du poivre
    a l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles dans la pâte à pizza
    recouvrer-les de lamelles de nectarines et de la péparation au bleu
    faire légèrement fondre le miel
    le fouetter avec l'huile d'olive
    napper les pizzettas et faire cuire au four 10 à 12mn
    délicieux avec une salade un peu amère comme la scarole ou la frisée, assaisonnée à l'huile de noix ou de noisette;

    Purée de poivrons au vinaigre balsamique :
    1 poivron et 1/2 de chaque couleur - 3c à s de vinaigre balsamique - 1c à s d'huile d'olive - fleur de sel - poivre;
    Sur un plat allant au four, disposer , la face bombée au dessus,les poivrons, coupé en 2, épépinés et nettoyés de leurs parties blanches
    enfourner sous le gril du four préchauffé, jusqu'à ce que la peau soit noire et boursoufflée
    ôter les poivrons
    les emballer dans du papier allu
    ne pas jeter le jus de la cuisson
    le déglacer avec le vinaigre
    quand les poivrons sont refroidis, les peler et les passer au mixer
    ajouter le jus déglacé, l'huile, la fleur de sel et le poivre
    Délicieux avec du chèvre frais!


    L'OSSO BUCO
    Ce grand classique de la cuisine Italienne, a de nombreuses variantes......tout dépend de la mama!!
    Le classique:
    4c à s d'huile d'olive - 1 oignon haché - 1 gousse d'ail écrasée - 1 carotte hachée - 1 branche de céléri hachée - 4rouelles de veau - 2c à s de farine - 12,5cl de vin blanc sec - 125gr de dés de tomates en boîte - 1 bouquet garni - 25cl de bouillon de boeuf.
    Préchauffer le four à 180°
    dans une cocotte, faire chauffer l'huile
    faire revenir l'oignon, l'ail, le celeri et la carotte, 10mn à feu doux
    fariner les rouelles de veau
    faire dorer dans une grande poêle, 15mn à feu doux
    saler, poivrer
    verser la viande dans la cocotte, avec les légumes
    jetter l'huile de cuisson de la viande
    déglacer la poêle avec le vin
    laisser évaporer puis ajouter les tomates, le bouquet garni
    le bouillon et du poivre
    laisser cuire, 3mn et verser dans la cocotte
    couvrir et laisser mijoter, 1h30, au four en m&langeant régulièrement et en ajoutant du bouillon si nécessaire
    la gremolata :
    4c à s de persil ciselé - 1 gousse d'ail hachée - 4c à s de zeste de citron haché - sel poivre.
    melanger tous les ingrédients.
    personellement je sers la gremolata séparément, tout le
    monde n'aime pas!!
    Servir avec : du risotto à la pancetta et aux oignons, ou de la purée de pommes de terre, ou......des pâtes!!
    Des tagliatelles fraîches maison , par exemple
    Variante de l'osso buco classico, l'ossobuco aux agrumes!
    4 tranches de jarret de veau - 4c à s de farine - 2c à s d'huile - 40gr de beurre - 1 carotte - 1 oignon - 8 tomates pelées et hachées - 25cl de vin blanc sec - 1l de bouillon de volaille - 2 oranges non traitées - sel poivre .
    Préchauffer le four à 180°
    recouvrir légèrement la viande de farine salée et poivrée
    dans une poêle, faire dorer la viande, 3mn par face, dans l'huile chaude
    faire fondre le beurre dans une grande casserole
    ajouter la carotte et loignon coupés en petits dés
    laisser cuire 3mn à feu moyen
    ajouter les tomates, et poursuivre la cuisson, 5mn, à feu moyen
    verser le vin blanc, cuisson 5mn puis ajouter le bouillon
    porter à ébullition
    couvrer et laisser cuire 1h30 à four chaud
    retirer la viande
    remettre la sauce sur le feu et porter à ébullition
    écumer
    ajouter les zestes et le jus des oranges, la viande et laisser mijoter, 5mn, à feu doux
    Délicieux avec des tagliatelles ou du riz basmati...
    d'accord, c'est pas italien, mais c'est bon!!

    Croustllants de mozzarella :
    8c à s d'huile d'olive - 2 oeufs - 150 gr de chapelure - 2c à s de persil ciselé - 2c à s d'origan - 300gr de mozzarella en bloc - sel poivre.
    faire chauffer l'huile dans une grandepoêle
    dans une assiette creuse, battre légèrement les oeufs
    dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le persil, l'origan, le sel et le poivre
    couper la mozzarella en 4 grosses tranches
    les rouler généreusement dans les oeufs battus, puis dans la chapelure
    faire frire dans l'huile, 5mn, en les retournant à mi-cuisson
    éponger sur du papier absorbant
    faire rapidement frire du persil dans l'huile
    éponger
    en garnir les croustillants
    servir bien chaud
    très bon avec un coulis de tomates fraîches et une salade
    verte et un peu de ricola...

     

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