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                    Les  oeufs !
     
    Sous sa coquille, l'oeuf cache un cocktail de vitamines (A, E, B12 ..), de minéraux et d'oligo-éléments (fer, phosphore, iode..)
    Le blanc d'oeuf contient de proteines d'excellente qualité nutritionnelle et le jaune des lipides qui contiennent des acides gras saturés, mono-insaturés et polysaturés.
    A SAVOIR : le jaune contient du cholesterol et doit donc être consommé avec modération par les personnes souffrant d'hypercholesterolémie.
     
    APRES CE PETIT COURS de nutrition, le plus important
    les recettes.
     
     
     

     
     
    OMELETTE FARCIE A LA THAÏE :
    1 carotte - 5gr de poivre noir en grains - 3c à s d'huile - 1 gousse d'ail hachée - 200g de haché veau et porc - 100gr de petits pois - 3 oeufs - 1 échalote hachée - 2c à s de sauce soja foncée - 1c à soupe de sauce poisson - 1c à s de sucre - 1 jeune oignon émincé - 3c à s de coriande hachée.
     
    Peler la carotte et la découper en tout petits dés
    concasser le poivre en grains
    dans un wok, faire chauffer un peu d'huile
    y faire revenir l'ail, 2mn, à feu moyen
    ajouter la viande en l'égrainant avec une spatule en bois
    ajouter la carotte et l'échalote
    faire cuire 5mn puis ajouter les petits pois et le poivre concassé
    faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler légèrement
    casser les oeufs dans un bol
    les battre légèrement
    verser les oeufs dans la poêle, et bien étendre pour faire une omelette très fine
    laisser cuire 1mn
    retirer du feu
    terminer l'assaisonnement de la viande en ajoutant la sauce soja, la sauce poisson, le sucre et le jeune oignon
    étaler l'omelette sur le plan de travail
    y déposer une couche de viande, parsemer de coriande et
    rouler très serré en partant de l'extrémité
    servir tiède ou froid
    en rouleau ou en tranches, à la manière des sushis!
     
    La sauce poisson :
    A base de.... poisson, comme son nom l'indique.
    Le " nam pla " (ou nuoc-mam au vietnam)est utilisé
    en Asie du sud-est pour saler les plats.
     
     
     
    OMELETTE SOUFFLEE AU CHORIZO :
    4 oeufs - 2 brins de persil plat - 25gr d'olives noires - 1c à s d'huile d'olive - 30gr de chorizo en tranches - sel poivre noir.
     
    Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs
    assaisonner les jaunes, les battre et ajouter le persil
    préchauffer le four à 180°
    monter les blancs en neige bien ferme
    ajouter délicatement aux jaunes
    couper les olives en fines rondelles
    chauffer une poêle anti-adhésive, légèrement huilée
    verser le mélange aux oeufs
    déposer dessus, quelques rondelles d'olives et de chorizo
    faire cuire, 10mn, à feu doux
    terminer la cuisson au four, 2mn
    pour plus de facilité, utilisez une poêle pouvant aller au four!
     
    A servir, par exemple, avec une poêlée de courgettes à l'origan et au citron.
     
     
    TORTILLA DE PATATA :
    1 gros oignon - 250gr de pommes de terre bintje - 4 oeufs
    10cl d'huile d'olive - sel.
     
    Eplucher et hacher l'oignon
    peler et couper les pommes de terre en fines tranches
    saler
    faire chauffer l'huile dans une poêle
    ajouter les pommes de terre et les oignons
    faire cuire, 20mn, à feu moyen
    casser les oeufs dans un saladier
    les battre
    avec une écumoire, ôter les pommes de terre et les oignons frits de la poêle
    les verser dans le saladier avec les oeufs
    mélanger
    reverser dans la poêle dégraissée
    laisser cuire, 5mn, à feu moyen
    retourner la tortilla
    cuire, 5mn, de l'autre côté
    à déguster tiède
    le centre de la tortilla peut être un peu baveux.
     
     
     

     
    Vous devez vous demander le rapport  entre les chouettes
    et les oeufs ?
    Aucun!!
    j'aime les chouettes , et je trouve que celles-ci  sont amusantes!
     
     
     

     
     
     
     
    FRITTATA DE COURGETTE
     
    la frittata, comme la tortilla en Espagne, c'est l'omelette à
    l'italienne cuite des deux côtés, que l'on sert tiède ou froide et non ( ou très peu) baveuse.
    Les variations sont infinies : légumes, herbes, fromage...
     
    4oeufs - 5 brins de ciboulette - 1 courgette - 4 tomates cerises - 3c à s d'huile d'olive - 100gr de povolone - sel poivre.
     
    Casser les oeufs dans un saladier
    saler, poivrer et battre à la fourchette
    ciseler la ciboulette
    ajouter aux oeufs
    couper la courgette en fines tranches
    couper les tomates en 4
    faire sauter la courgette dans 2c à s d'huile d'olive
    saler, poivrer
    les tranches doivent être bien dorées
    faire chauffer une poêle anti-adhésive
    verser le mélange aux oeufs
    parsemer de rondelles de courgette et de tomates
    laisser cuire, 3mn,de chaque côté
    garnir de copeaux de fromage.
     
     
     
    OEUFS BROUILLES A L'HUILE DE TRUFFE SUR tuiles de parmesan :     
    100gr de parmesan râpé - 4 oeufs - 20gr de beurre - 1c à c d'huile de truffe - 3 brins de ciboulette - sel poivre noir
     
    Pour les tuiles :
    préchauffer le four à 180°
    sur une plaque recouverte de papier de cuisson, disposer 4 petits tas de 5cm de diamètre et de 2mm d'épaisseur
    faire cuire, 5mn, en surveillant
    elles doivent être légèrement dorées
    les laisser refroidir hors du four
    les decoler et les mouler sur un petit bol
     
    dans un saladier, casser les oeufs
    ajouter le beurre
    saler poivrer, et battre légèrement
    faire cuire les oeufs, 10mn, au bain-marie, en fouettant sans cesse
    le mélange doit épaissir, tout en restant mousseux
    quand les oeufs sont cuits, ajouter l'huile de truffe,sel poivre,ciboulette et remuer
    dresser les oeufs brouillés dans les tuiles de parmesan
    le plus facile, serait de placer ces tuiles dans des cuillères
    de présentation, pour apéritif !
     
     
     
    Petite astuce : quand vous cuisez votre omelette, mettez un couvercle sur votre poêle....l'omelette va gonfler, comme par magie!!
    ceci pour les omelettes normales, pas les tortillas, ni les frittatas.
     
     
    Bien je m'arrête ici, pour aujourd'hui.....

     
     
     
     
     


    Flans de tomates aux crevettes :
     
    40cl de lait entier - 4c à s de concentré de tomates - 10cl de fumet
    de poisson - 6 oeufs - 10cl de crème épaisse - 80gr de crevettes
    grises décortiquées - 1c à s d'huile d'olive - sel poivre
     
    Préchauffer le four à 160°
    placez-y un plat rempli d'eau à mi-hauteur, pour préparer le bain-marie, pouvant contenir 4 moules
    dans une casserole, faire bouillir le lait avec le concentré de tomates
    ajouter le fumet de poisson
    assaisonner
    dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème
    verser la préparation chaude de lait en fouettant
    ajouter les 2/3 des crevettes
    mélanger
    à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des moules
    les remplir de la préparation de flan
    faire cuire, 25mn au bain-marie
    servir tiède, avec quelques crevettes par dessus.
     
    Vérifiez la cuisson des flans, en enfonçant la pointe d' un couteau ou une pique en bois, dans le milieu du flan...elle doit en ressortir sèche!
     
     
     
    CREMES BRÛLEES AUX POIVRONS :
     
    150gr de poivrons à l'huile - 25cl de lait - 25cl de crème liquide - 1 branche de romarin - sel poivre.
     
    Préchauffer le four à 100°
    égoutter les poivrons
    les mixer en purée fine
    porter à ébullition le lait et la crème
    retirer du feu
    ajouter la branche de romarin et laisser infuser 10mn
    poivrer
    dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel
    verser le mélange encore chaud de crème -lait ( duquel vous aurez
    enlever le romarin )sur les oeufs, en remuant
    remplir les moules et cuire, 45mn à four chaud.
     
    Surveillez la cuisson de crèmes, il ne faut pas que la surface se craquèle
    la crème doit être juste prise, mais encore souple!
    on ne caramélise pas la surface des crème dans cette recette!
     
    Servir avec des aubergines et des courgettes grillées, parsemées de fleur de sel
    et d'origan, au vieux vinaigre balsamique.
     
     
     
    PETITS SOUFFLES A LA FOURME D'AMBERT :
     
    3 oeufs - 15gr de cerneaux de noix - 100gr de Fourmed'Ambert
    50gr de beurre - 40gr de farine - 20cl de lait - 1 pincée de noix de muscade - sel poivre.
     
    Préchauffer le four à 160°
    séparer les blancs de jaunes d'oeufs
    monter les blancs en neige
    peler et concasser grossièrement les noix
    découper le fromage en petits cubes
    dans une casserole, faire fondre le beurre
    ajouter la farine en pluie, en mélangeant
    quand le roux est bien homogène, laisser fremir 2mn, puis ajouter le lait par petites quantités, en mélangeant
    quand la consistance de la béchamel est bonne, saler, poivrer, et ajouter la noix de muscade
    retirer l'appareil du feu
    ajouter les jaunes d'oeufs, le fromage et les noix
    puis les blancs d'oeufs à la spatule
    beurrer et fariner les moules jusqu'à 1cm du bord
    enfourner, 10mn à 160°, puis 15mn à 180° jusqu'à ce que les soufflés
     soient bien gonflés
     
    Une fois remplis, plus question de les manipuler excessivement, les
    soufflés risqueraient de monter de travers !
     
     
     
     


     
     
     
     
     
     
     
     
    OEUFS EN MEURETTE :
    ce terme désigne une préparation classique bourguignonne à base
    de lardons et de vin rouge, et qui s'applique à d'autres ingrédients
    comme le poisson ou le lapin.
     
    La sauce : 1 échalote émincée - 60gr de petits lardons - 40cl de vin rouge - 25cl de bouillon de volaille - 4c à s de persil plat haché - 30gr de beurre - sel poivre
    Les oeufs : 4 oeufs - 20gr de beurre - 1c à s de vinaigre de vin rouge
    Les toasts : 4 tranches de pain de campagne - 1 gousse d'ail coupée en deux
     
    Faire fondre le beurre dans un poêlon et faire revenir l'échalote et les lardons, 10mn à feu doux
    ajouter le vin et le bouillon
    laisser réduire aux 2/3
    faire frémir l'eau avec 1c à s de vinaigre, dans une casserole
    casser un oeuf dans un petit bol, puis verser délicatement dans l'eau
    chaude
    laisser pocher 3 à 4mn en maintenant les filaments du blanc sur le jaune, avec une cuiller
    retirer l'oeuf avec une écumoir
    déposer sur un papier absorbant
    faire la même chose pour les 4 oeufs
    griller le pain et le frotter avec l'ail
    terminer la sauce meurette en ajoutant le persil puis en incorporant
    le beurre au fouet, en dehors du feu
    poser un toast par assiette , un oeuf par dessus et napper de sauce
    assaisonner et servir chaud.
     
    Afin de parfaitement pocher les oeufs, vous pouvez imprimer un mouvement de rotation dans l'eau ( avec une cuiller en bois )avant
    de déposer l'oeuf pile au centre.
    Il restera bien compact au milieu de la casserole!
     
     
     
    SALADE D'OEUFS DURS FRITS AU CARAMEL :
     
    4 brins de ciboulette - 20gr de tomates cerises - 15gr de graines de sésame - 4 oeufs - 1 l d'huile d'arachide pour friture - 200gr de
    roquette
    le caramel : 15cl de sauce soja claire - 5c à s de sucre - 1c à s de vinaigre de riz
     
    ciseler la ciboulette
    couper les tomates en 4
    griller les graines de sésame , 3mn à sec dans une poêle
    faire cuire les oeufs, 10mn dans de l'eau frémissante
    laisser refroidir
    les écailler, puis les plonger dans de l'huile à 160°
    laisser se former une belle croute dorée
    égoutter sur du papier absorbant
    préparer le caramel : verser la sauce soja, le sucre et 10cl d'eau dans un poêlon
    laisser réduire, 5mn à feu moyen
    puis retirer du feu et verser le vinaigre
    remuer bien
    disposer un lit de roquette parsemé de morceaux de tomates, sur chaque assiette
    poser un oeuf frit puis napper de caramel
    parsemer de ciboulette et de graines de sésame grillées
    servir tiède
     
     
     
     
    OEUFS MARBRES A LA SAUCE SOJA :
     
    4oeufs - 20cl de sauce soja foncée - 100gr de germes de soja - 1c à s d'huile d'arachide
     
    faire cuire les oeufs, 10mn, dans de l'eau frémissante
    les fendiller sur toute leur surface, en les roulant sur le plan de travail
    faire chauffer20cl d'eau avec la sauce soja
    plonger les oeufs 3 mn
    pendant ce temps faire sauter les germes de soja, 3mn au wok, dans
    l'huile d'arachide
    laisser refroidir
    écaler les oeufs et servir sur un lit de soja.
     
    La sauce soja est fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja
    fermentées, d'une céréale torréfiée, d'eau et de sel marin.
    Parfois présentée comme une version saine et liquide du bouillon cube
    riche en acides aminés, elle a une saveur prononcée et très salée
    qui en fait la principale  alternative au sel dans la cuisine asiatique.
     
     
     
    OEUFS EN COCOTTE AUX POIREAUX :
     
    6 tranches de pain de campagne - 20cl de crème fraîche - 2c à s de tartufata - 3c à s de persil plat haché - 1 poireau - 1c à s d'huile d'olive - 4 oeufs - fleur de sel poivre noir
     
    faire griller 2 tranches de pain
    les couper en petits dés
    préchauffer le four à 180°, et placer un plat rempli d'eau à mi-hauteur
    et pouvant acceuillir 4 verres
    porter la crème fraîche à ébullition puis ajouter la tartufa ( la tartufa est une préparation italienne à base de truffes, de cèpes et d'huile d'olive, agrémentée de capres, anchois, herbes et épices selon les cas )
    rectifier l'assaisonnement, mélanger et laisser infuser, hors du feu
    laisser refroidir, puis ajouter le persil
    réserver au frigo : la crème va épaissir
    laver le poireau, émincer le blanc
    faire suer, 15mn dans l'huile d'olive, à découvert et à feu moyen
    saler, poivrer
    verser un peu de crème au fond de chaque verre
    puis une portion de fondue de poireau, et quelques morceaux de pain grillés
    couvrir à nouveau de crème et casser un oeuf
    pendant que les oeufs cuisent ( compter 5 à 8mn) faire griller 4 tranches de pain
    servir les verres avec le pain toasté.
     
     
     
     
     


     
     
     
     
     
     
     
     
     
     





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    J'adore la cuisine Italienne....
    J'ai du être italienne dans une autre vie !!!
    Quelques recettes toutes simples....en passant...rapido!!
    Sauce à la pizzaïola :
    2 gousses d'ail - 2 c à s d'huile d'olive - 2 boites de pulpe de tomates - sel poivre - origan;
    ecraser les gousses d'ail,
    faire revenir dans 2c à s d'huile d'olive, à feu doux
    oter les gousses, à la place verser les boites de tomates, saler
    laisser mijoter à feu doux, en remuant pendant 15mn
    oter le couvercle et laisser réduire, à feu vif
    hors du feu, incorporer peu à peu, 2c à s d'huile, en fouettant
    ajouter l'origan et du poivre
    Délicieux pour les pâtes, la viande et les pizzas!

    Pizza à la pizzaïola, aux artichauts et aux olives:
    1 oignon blanc - 1 boite de coeur d'artichauts - 100gr d'olives noires - un fond de pâte à pizza - 1c à s de farine - 400gr de sauce pizzaïola - 2c à s d'origan cselé - 50gr de copeaux de parmesan - poivre;
    préchauffer le four à 200°
    éplucher et émincer l'oignon
    egoutter les coeurs d'artichauts et les olives
    recouvrir un grand moule rond, de papier sulfurisé et déposer la pâte à pizza
    saupoudrer de farine
    recouvrir de sauce et faire cuire 15mn au four
    baisser la température à 180°
    couper les coeurs d'artichauts en morceaux
    recouvrir la pizza des morceaux, puis des rondelles d'oignon et des olives
    saupoudrer d'origan et des copeaux de parmesan
    poivrer
    prolonger la cuisson de 10mn
    Pizzettas à la nectarine et au bleu :
    2 nectarines - 100gr de bleu - 2c à s de crème épaisse - 1c à s de noix concassées - 1 fond de pâte à pizza - 1c àc de miel - 2c à s d'huile d'olive - poivre;
    Préchauffer le four à 200°
    laver et sécher les nectarines
    couper-les en 2
    dénoyauter-les et couper la chair en lamelles
    écraser le bleu avec la crème les noix et du poivre
    a l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles dans la pâte à pizza
    recouvrer-les de lamelles de nectarines et de la péparation au bleu
    faire légèrement fondre le miel
    le fouetter avec l'huile d'olive
    napper les pizzettas et faire cuire au four 10 à 12mn
    délicieux avec une salade un peu amère comme la scarole ou la frisée, assaisonnée à l'huile de noix ou de noisette;

    Purée de poivrons au vinaigre balsamique :
    1 poivron et 1/2 de chaque couleur - 3c à s de vinaigre balsamique - 1c à s d'huile d'olive - fleur de sel - poivre;
    Sur un plat allant au four, disposer , la face bombée au dessus,les poivrons, coupé en 2, épépinés et nettoyés de leurs parties blanches
    enfourner sous le gril du four préchauffé, jusqu'à ce que la peau soit noire et boursoufflée
    ôter les poivrons
    les emballer dans du papier allu
    ne pas jeter le jus de la cuisson
    le déglacer avec le vinaigre
    quand les poivrons sont refroidis, les peler et les passer au mixer
    ajouter le jus déglacé, l'huile, la fleur de sel et le poivre
    Délicieux avec du chèvre frais!


    L'OSSO BUCO
    Ce grand classique de la cuisine Italienne, a de nombreuses variantes......tout dépend de la mama!!
    Le classique:
    4c à s d'huile d'olive - 1 oignon haché - 1 gousse d'ail écrasée - 1 carotte hachée - 1 branche de céléri hachée - 4rouelles de veau - 2c à s de farine - 12,5cl de vin blanc sec - 125gr de dés de tomates en boîte - 1 bouquet garni - 25cl de bouillon de boeuf.
    Préchauffer le four à 180°
    dans une cocotte, faire chauffer l'huile
    faire revenir l'oignon, l'ail, le celeri et la carotte, 10mn à feu doux
    fariner les rouelles de veau
    faire dorer dans une grande poêle, 15mn à feu doux
    saler, poivrer
    verser la viande dans la cocotte, avec les légumes
    jetter l'huile de cuisson de la viande
    déglacer la poêle avec le vin
    laisser évaporer puis ajouter les tomates, le bouquet garni
    le bouillon et du poivre
    laisser cuire, 3mn et verser dans la cocotte
    couvrir et laisser mijoter, 1h30, au four en m&langeant régulièrement et en ajoutant du bouillon si nécessaire
    la gremolata :
    4c à s de persil ciselé - 1 gousse d'ail hachée - 4c à s de zeste de citron haché - sel poivre.
    melanger tous les ingrédients.
    personellement je sers la gremolata séparément, tout le
    monde n'aime pas!!
    Servir avec : du risotto à la pancetta et aux oignons, ou de la purée de pommes de terre, ou......des pâtes!!
    Des tagliatelles fraîches maison , par exemple
    Variante de l'osso buco classico, l'ossobuco aux agrumes!
    4 tranches de jarret de veau - 4c à s de farine - 2c à s d'huile - 40gr de beurre - 1 carotte - 1 oignon - 8 tomates pelées et hachées - 25cl de vin blanc sec - 1l de bouillon de volaille - 2 oranges non traitées - sel poivre .
    Préchauffer le four à 180°
    recouvrir légèrement la viande de farine salée et poivrée
    dans une poêle, faire dorer la viande, 3mn par face, dans l'huile chaude
    faire fondre le beurre dans une grande casserole
    ajouter la carotte et loignon coupés en petits dés
    laisser cuire 3mn à feu moyen
    ajouter les tomates, et poursuivre la cuisson, 5mn, à feu moyen
    verser le vin blanc, cuisson 5mn puis ajouter le bouillon
    porter à ébullition
    couvrer et laisser cuire 1h30 à four chaud
    retirer la viande
    remettre la sauce sur le feu et porter à ébullition
    écumer
    ajouter les zestes et le jus des oranges, la viande et laisser mijoter, 5mn, à feu doux
    Délicieux avec des tagliatelles ou du riz basmati...
    d'accord, c'est pas italien, mais c'est bon!!

    Croustllants de mozzarella :
    8c à s d'huile d'olive - 2 oeufs - 150 gr de chapelure - 2c à s de persil ciselé - 2c à s d'origan - 300gr de mozzarella en bloc - sel poivre.
    faire chauffer l'huile dans une grandepoêle
    dans une assiette creuse, battre légèrement les oeufs
    dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le persil, l'origan, le sel et le poivre
    couper la mozzarella en 4 grosses tranches
    les rouler généreusement dans les oeufs battus, puis dans la chapelure
    faire frire dans l'huile, 5mn, en les retournant à mi-cuisson
    éponger sur du papier absorbant
    faire rapidement frire du persil dans l'huile
    éponger
    en garnir les croustillants
    servir bien chaud
    très bon avec un coulis de tomates fraîches et une salade
    verte et un peu de ricola...

     

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    J'adore le poulet!!!
    j'en ferais tous les jours....mais pas le poulet en saucisses, haché....
    le poulet entier ,avec une peau bien croustillante
    ou moelleux en cocotte, piquant a la mode thaï....
    A vous de choisir !!
    Poulet poudre d'amandes et sésame :
    1 filet de poulet par per - curry rouge - de la poudre d'amandes - huile de sésame pour cuisson - sel poivre - un peu de miel liquide - des graines de sésame grillées .
    couper les filets de poulet en lanières pas trop fines
    saler poivrer et étendre le curry rouge sur les lanières
    faire chauffer l'huile, et faire frire le poulet
    saupoudrer de poudre d'amandes et faire légèrement caraméliser
    ajouter le sésame
    servir avec une salade de jeunes pousses
    ou du riz basmati
    ou....ce que vous aimez !!
    Poulet mariné piquant :
    filets de poulet - huile aromatisée : sésame, citron, basilic....selon votre envie - miel liquide - sauce piquante pour tacos ou sauce abanera ou....une sauce piquante que vous avez sous la main - sel poivre - des échalottes finement hachées.
    couper les filets de poulets en lanières
    les mettre dans un saladier avec l'huile, le miel, la sauce,les échalottes, le sel poivre
    laisser macerer 1 à 2h
    faire frire dans une poêle bien chaude
    laisser caraméliser
    c'est aussi valable pour les filets entiers, pour le bqq.
    ...........et comme pour toute bonne série...la suite au prochain numéro.!!!


    Pâtes au poulet et au gorgonzola :
    400gr de spirellis - 400gr d'escalope de poulet en dés - 2 c à soupe d'huile d'olive - 2 petites poires mûres et fermes - le jus de 1 citron - 200gr de gogonzola en dés - 1 c à s d'huile de noix - sel poivre;
    faites cuire les pâtes
    faites dorer les dés de poulet dans l'huile d'olive, salez poivrez
    égouttez les pâtes et mélangez-les au poulet
    coupez les poires en 2 enlevez le coeur et les pépins
    taillez-les en allumettes et aspergez-les de jus de citron
    versez les pâtes tièdes dans un saladier avec le gorgonzola, poivrez et remuez
    répartissez dans des bols avec les poires et aspergez d'huile de noix.

    Et pour changer , un petit lapin!!!!!
    Lapin à la kriek :
    1 lapin en morceaux - 3 c à s d'huile - 2 oignons rouges en lamelles - 12 pruneaux dénoyautés - 33cl de kriek - 2 c à s de sauge hachée - 1 c à s de miettes de thym - sel poivre;
    dans une cocotte faites dorer les morceaux de lapin
    10mn dans l'huile sel et poivre , retirez de la cocotte
    a la place, faites colorer les oignons 5mn
    ajoutez les morceaux de lapin, les pruneaux, la bière, la sauge,remuer
    couvrez et laissez cuire 35mn, à feu doux
    la sauce doit être épaisse
    parsemez de thym
    c'est parfait avec des tagliatelles fraîches.

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    Velouté de chicons à la ciboulette :
    1kg de chicons - 250gr de pommes de terre - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de ciboulette - 1l de bouillon de légumes - 1l de lait - 3 c à soupe de beurre - 100gr de crème épaisse - muscade - se et poivre.
     
    Nettoyer les chicons, coupez-les en rondelles
    epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés
    épluchez et hachez l'oignon et l'ail
    nettoyez et ciselez la ciboulette
     
    portez le bouillon et le lait à petite ébullition
    faites fondre les chicons, l'ail, l'oignon dans le beurre, 10mn a feu doux, dans une cocotte
    mouillez avec le bouillon et le lait chaud
    ajoutez les dés de pommes de terre et faites cuire 25mn à feu moyen
    fouettez la crème et ajoutez la muscade, sel et poivre
    mixez la soupe avec la ciboulette
    répartissez dans des bols
    décorez avec la crème et des brins de ciboulette.
    Soupe de cèpes aux chataignes :
    400gr de cèpes - 200gr de chataîgnes cuites - 25gr de beurre - 50cl de bouillon de poule - 20cl de lait - 2 pincées de 4épices - sel poivre
    retirez la mousse éventuelle de cèpes, puis brossez-les et coupez-les en morceaux
    concassez grossièrement les chataîgnes
    faites fondre le beurre dans une poêle, et faites-y revenir le cèpes, 5 à 6mn, à feu vif
    ajoutez les chataîgnes, le bouillon, le lait, les 4 épices, sel poivre
    portez à ébullition, puis baisez le feu et laissez mijoter, 10mn
    mixez le tout et servez avec du pain grillé et coupé en bâtonnets.
    Soupe de chou-fleur au foie gras :
    2 oignons - 2 c à soupe d'huile d'olive - 1 chou-fleur - 150gr de foie gras de canard cuit - 1 c à c de piments d'espelette - 10cl de crème fraîche - sel poivre.
    Pelez et coupez les oignons en 4
    faites-les fondre dans l'huile
    divisez le chou-fleur en bouquets et ajoutez-le dans la casserole et laissez cuire 20mn, ils doivent être fondants
    mixez en velouté lisse et épais
    ajoutez sel et poivre
    coupez le foie gras en cubes de 1/2 cm
    délayez 1 c à c de piment dans la crème et salez
    répartissez la soupe bien chaude dans des bols
    ajoutez la crème au piment et parsemez de cubes de foie gras.


     



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    Les confits :
    Confit de chicons
    750gr de chicons - 30gr de beurre - 150gr de sucre - 2 branches de thym - 1 feuille de laurier - 25cl de vin rouge - 3 c à soupe de vinaigre de vin rouge - 1 c à soupe de sirop de liège - sel poivre .
    Nettoyez et émincez finement les chicons
    faites-les suer, 10mn, dans du beurre
    saupoudrez de sucre, ajoutez le thym, le laurier
    salez, poivrez
    laissez mijoter à feu doux 10mn
    mouillez avec le vin rouge, le vinaigre,et le sirop de liège
    laissez cuire, 40mn, à feu doux, en remuant régulièrement
    otez le thym et le laurier
    répartissez la préparation dans des bocaux ébouillantés, fermez et réservez au frais.
    Confit d'oignons au romarin :
    750gr d'oignons émincés - 50gr de sucre impalpable - 60gr de beurre - 3 branches de romarin - 4 feuilles de laurier - 20cl de vin blanc - 1 c à soupe de vinaigre balsamique - sel poivre - 3 c à soupe de vinaigre de cidre
    Dans une casserole faites fondre le sucre
    ajoutez le beurre et laissez caraméliser, à feu doux
    ajoutez les oignons, mélanger délicatement pour les enrober
    ajoutez le romarin, le laurier, puis petit à petit, le vin  et enfin le vinaigre de cidre et le vinaigre balsamique
    couvrez et laissez mijoter, à feu doux, 15mn
    poursuivez la cuisson à découvert, pour faire réduire un peu le liquide
    C'est délicieux chaud ou froid, bien poivré, sur du pain grillé
    en accompagnement de pâté,ou de gibier, de foie gras...

     

     

    Petite astuce :
    Pour vos sauces : pensez aux boursins ,oui les fromages!
    quand votre viande est cuite, en cocotte ou à la poêle ,déglacez avec un peu d'eau et ajoutez du Boursin au choix, selon la viande !
    le Boursin aux figues et aux noix : avec une côte de veau ou de porc
    le Boursin au poivre avec une entrecôte ou un steack
    le Boursin ail et fines herbes avec du poisson, du veau , du porc...
    vous avez le choix !! et cela est aussi valable pour les potages .


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