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potages
Publié le 11 Janvier 2011
Velouté de chicons à la ciboulette :1kg de chicons - 250gr de pommes de terre - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de ciboulette - 1l de bouillon de légumes - 1l de lait - 3 c à soupe de beurre - 100gr de crème épaisse - muscade - se et poivre. Nettoyer les chicons, coupez-les en rondellesepluchez les pommes de terre, coupez-les en désépluchez et hachez l'oignon et l'ailnettoyez et ciselez la ciboulette portez le bouillon et le lait à petite ébullition faites fondre les chicons, l'ail, l'oignon dans le beurre, 10mn a feu doux, dans une cocottemouillez avec le bouillon et le lait chaudajoutez les dés de pommes de terre et faites cuire 25mn à feu moyenfouettez la crème et ajoutez la muscade, sel et poivremixez la soupe avec la cibouletterépartissez dans des bolsdécorez avec la crème et des brins de ciboulette.Soupe de cèpes aux chataignes :400gr de cèpes - 200gr de chataîgnes cuites - 25gr de beurre - 50cl de bouillon de poule - 20cl de lait - 2 pincées de 4épices - sel poivreretirez la mousse éventuelle de cèpes, puis brossez-les et coupez-les en morceauxconcassez grossièrement les chataîgnesfaites fondre le beurre dans une poêle, et faites-y revenir le cèpes, 5 à 6mn, à feu vifajoutez les chataîgnes, le bouillon, le lait, les 4 épices, sel poivreportez à ébullition, puis baisez le feu et laissez mijoter, 10mnmixez le tout et servez avec du pain grillé et coupé en bâtonnets.Soupe de chou-fleur au foie gras :2 oignons - 2 c à soupe d'huile d'olive - 1 chou-fleur - 150gr de foie gras de canard cuit - 1 c à c de piments d'espelette - 10cl de crème fraîche - sel poivre.Pelez et coupez les oignons en 4faites-les fondre dans l'huiledivisez le chou-fleur en bouquets et ajoutez-le dans la casserole et laissez cuire 20mn, ils doivent être fondantsmixez en velouté lisse et épaisajoutez sel et poivrecoupez le foie gras en cubes de 1/2 cmdélayez 1 c à c de piment dans la crème et salezrépartissez la soupe bien chaude dans des bolsajoutez la crème au piment et parsemez de cubes de foie gras.