Velouté de chicons à la ciboulette :

1kg de chicons - 250gr de pommes de terre - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de ciboulette - 1l de bouillon de légumes - 1l de lait - 3 c à soupe de beurre - 100gr de crème épaisse - muscade - se et poivre.

Nettoyer les chicons, coupez-les en rondelles

epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés

épluchez et hachez l'oignon et l'ail

nettoyez et ciselez la ciboulette

portez le bouillon et le lait à petite ébullition

faites fondre les chicons, l'ail, l'oignon dans le beurre, 10mn a feu doux, dans une cocotte

mouillez avec le bouillon et le lait chaud

ajoutez les dés de pommes de terre et faites cuire 25mn à feu moyen

fouettez la crème et ajoutez la muscade, sel et poivre

mixez la soupe avec la ciboulette

répartissez dans des bols

décorez avec la crème et des brins de ciboulette.

Soupe de cèpes aux chataignes :

400gr de cèpes - 200gr de chataîgnes cuites - 25gr de beurre - 50cl de bouillon de poule - 20cl de lait - 2 pincées de 4épices - sel poivre

retirez la mousse éventuelle de cèpes, puis brossez-les et coupez-les en morceaux

concassez grossièrement les chataîgnes

faites fondre le beurre dans une poêle, et faites-y revenir le cèpes, 5 à 6mn, à feu vif

ajoutez les chataîgnes, le bouillon, le lait, les 4 épices, sel poivre

portez à ébullition, puis baisez le feu et laissez mijoter, 10mn

mixez le tout et servez avec du pain grillé et coupé en bâtonnets.

Soupe de chou-fleur au foie gras :

2 oignons - 2 c à soupe d'huile d'olive - 1 chou-fleur - 150gr de foie gras de canard cuit - 1 c à c de piments d'espelette - 10cl de crème fraîche - sel poivre.

Pelez et coupez les oignons en 4

faites-les fondre dans l'huile

divisez le chou-fleur en bouquets et ajoutez-le dans la casserole et laissez cuire 20mn, ils doivent être fondants

mixez en velouté lisse et épais

ajoutez sel et poivre

coupez le foie gras en cubes de 1/2 cm

délayez 1 c à c de piment dans la crème et salez

répartissez la soupe bien chaude dans des bols

ajoutez la crème au piment et parsemez de cubes de foie gras.

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