Les confits :

Confit de chicons

750gr de chicons - 30gr de beurre - 150gr de sucre - 2 branches de thym - 1 feuille de laurier - 25cl de vin rouge - 3 c à soupe de vinaigre de vin rouge - 1 c à soupe de sirop de liège - sel poivre .

Nettoyez et émincez finement les chicons

faites-les suer, 10mn, dans du beurre

saupoudrez de sucre, ajoutez le thym, le laurier

salez, poivrez

laissez mijoter à feu doux 10mn

mouillez avec le vin rouge, le vinaigre,et le sirop de liège

laissez cuire, 40mn, à feu doux, en remuant régulièrement

otez le thym et le laurier

répartissez la préparation dans des bocaux ébouillantés, fermez et réservez au frais.

Confit d'oignons au romarin :

750gr d'oignons émincés - 50gr de sucre impalpable - 60gr de beurre - 3 branches de romarin - 4 feuilles de laurier - 20cl de vin blanc - 1 c à soupe de vinaigre balsamique - sel poivre - 3 c à soupe de vinaigre de cidre

Dans une casserole faites fondre le sucre

ajoutez le beurre et laissez caraméliser, à feu doux

ajoutez les oignons, mélanger délicatement pour les enrober

ajoutez le romarin, le laurier, puis petit à petit, le vin et enfin le vinaigre de cidre et le vinaigre balsamique

couvrez et laissez mijoter, à feu doux, 15mn

poursuivez la cuisson à découvert, pour faire réduire un peu le liquide

C'est délicieux chaud ou froid, bien poivré, sur du pain grillé

en accompagnement de pâté,ou de gibier, de foie gras...

Petite astuce :

Pour vos sauces : pensez aux boursins ,oui les fromages!

quand votre viande est cuite, en cocotte ou à la poêle ,déglacez avec un peu d'eau et ajoutez du Boursin au choix, selon la viande !

le Boursin aux figues et aux noix : avec une côte de veau ou de porc

le Boursin au poivre avec une entrecôte ou un steack

le Boursin ail et fines herbes avec du poisson, du veau , du porc...

vous avez le choix !! et cela est aussi valable pour les potages .

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