J'adore la cuisine Italienne....

J'ai du être italienne dans une autre vie !!!

Quelques recettes toutes simples....en passant...rapido!!

Sauce à la pizzaïola :

2 gousses d'ail - 2 c à s d'huile d'olive - 2 boites de pulpe de tomates - sel poivre - origan;

ecraser les gousses d'ail,

faire revenir dans 2c à s d'huile d'olive, à feu doux

oter les gousses, à la place verser les boites de tomates, saler

laisser mijoter à feu doux, en remuant pendant 15mn

oter le couvercle et laisser réduire, à feu vif

hors du feu, incorporer peu à peu, 2c à s d'huile, en fouettant

ajouter l'origan et du poivre

Délicieux pour les pâtes, la viande et les pizzas!

Pizza à la pizzaïola, aux artichauts et aux olives:

1 oignon blanc - 1 boite de coeur d'artichauts - 100gr d'olives noires - un fond de pâte à pizza - 1c à s de farine - 400gr de sauce pizzaïola - 2c à s d'origan cselé - 50gr de copeaux de parmesan - poivre;

préchauffer le four à 200°

éplucher et émincer l'oignon

egoutter les coeurs d'artichauts et les olives

recouvrir un grand moule rond, de papier sulfurisé et déposer la pâte à pizza

saupoudrer de farine

recouvrir de sauce et faire cuire 15mn au four

baisser la température à 180°

couper les coeurs d'artichauts en morceaux

recouvrir la pizza des morceaux, puis des rondelles d'oignon et des olives

saupoudrer d'origan et des copeaux de parmesan

poivrer

prolonger la cuisson de 10mn

Pizzettas à la nectarine et au bleu :

2 nectarines - 100gr de bleu - 2c à s de crème épaisse - 1c à s de noix concassées - 1 fond de pâte à pizza - 1c àc de miel - 2c à s d'huile d'olive - poivre;

Préchauffer le four à 200°

laver et sécher les nectarines

couper-les en 2

dénoyauter-les et couper la chair en lamelles

écraser le bleu avec la crème les noix et du poivre

a l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles dans la pâte à pizza

recouvrer-les de lamelles de nectarines et de la péparation au bleu

faire légèrement fondre le miel

le fouetter avec l'huile d'olive

napper les pizzettas et faire cuire au four 10 à 12mn

délicieux avec une salade un peu amère comme la scarole ou la frisée, assaisonnée à l'huile de noix ou de noisette;

Purée de poivrons au vinaigre balsamique :

1 poivron et 1/2 de chaque couleur - 3c à s de vinaigre balsamique - 1c à s d'huile d'olive - fleur de sel - poivre;

Sur un plat allant au four, disposer , la face bombée au dessus,les poivrons, coupé en 2, épépinés et nettoyés de leurs parties blanches

enfourner sous le gril du four préchauffé, jusqu'à ce que la peau soit noire et boursoufflée

ôter les poivrons

les emballer dans du papier allu

ne pas jeter le jus de la cuisson

le déglacer avec le vinaigre

quand les poivrons sont refroidis, les peler et les passer au mixer

ajouter le jus déglacé, l'huile, la fleur de sel et le poivre

Délicieux avec du chèvre frais!

L'OSSO BUCO

Ce grand classique de la cuisine Italienne, a de nombreuses variantes......tout dépend de la mama!!

Le classique:

4c à s d'huile d'olive - 1 oignon haché - 1 gousse d'ail écrasée - 1 carotte hachée - 1 branche de céléri hachée - 4rouelles de veau - 2c à s de farine - 12,5cl de vin blanc sec - 125gr de dés de tomates en boîte - 1 bouquet garni - 25cl de bouillon de boeuf.

Préchauffer le four à 180°

dans une cocotte, faire chauffer l'huile

faire revenir l'oignon, l'ail, le celeri et la carotte, 10mn à feu doux

fariner les rouelles de veau

faire dorer dans une grande poêle, 15mn à feu doux

saler, poivrer

verser la viande dans la cocotte, avec les légumes

jetter l'huile de cuisson de la viande

déglacer la poêle avec le vin

laisser évaporer puis ajouter les tomates, le bouquet garni

le bouillon et du poivre

laisser cuire, 3mn et verser dans la cocotte

couvrir et laisser mijoter, 1h30, au four en m&langeant régulièrement et en ajoutant du bouillon si nécessaire

la gremolata :

4c à s de persil ciselé - 1 gousse d'ail hachée - 4c à s de zeste de citron haché - sel poivre.

melanger tous les ingrédients.

personellement je sers la gremolata séparément, tout le

monde n'aime pas!!

Servir avec : du risotto à la pancetta et aux oignons, ou de la purée de pommes de terre, ou......des pâtes!!

Des tagliatelles fraîches maison , par exemple

Variante de l'osso buco classico, l'ossobuco aux agrumes!

4 tranches de jarret de veau - 4c à s de farine - 2c à s d'huile - 40gr de beurre - 1 carotte - 1 oignon - 8 tomates pelées et hachées - 25cl de vin blanc sec - 1l de bouillon de volaille - 2 oranges non traitées - sel poivre .

Préchauffer le four à 180°

recouvrir légèrement la viande de farine salée et poivrée

dans une poêle, faire dorer la viande, 3mn par face, dans l'huile chaude

faire fondre le beurre dans une grande casserole

ajouter la carotte et loignon coupés en petits dés

laisser cuire 3mn à feu moyen

ajouter les tomates, et poursuivre la cuisson, 5mn, à feu moyen

verser le vin blanc, cuisson 5mn puis ajouter le bouillon

porter à ébullition

couvrer et laisser cuire 1h30 à four chaud

retirer la viande

remettre la sauce sur le feu et porter à ébullition

écumer

ajouter les zestes et le jus des oranges, la viande et laisser mijoter, 5mn, à feu doux

Délicieux avec des tagliatelles ou du riz basmati...

d'accord, c'est pas italien, mais c'est bon!!

Croustllants de mozzarella :

8c à s d'huile d'olive - 2 oeufs - 150 gr de chapelure - 2c à s de persil ciselé - 2c à s d'origan - 300gr de mozzarella en bloc - sel poivre.

faire chauffer l'huile dans une grandepoêle

dans une assiette creuse, battre légèrement les oeufs

dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le persil, l'origan, le sel et le poivre

couper la mozzarella en 4 grosses tranches

les rouler généreusement dans les oeufs battus, puis dans la chapelure

faire frire dans l'huile, 5mn, en les retournant à mi-cuisson

éponger sur du papier absorbant

faire rapidement frire du persil dans l'huile

éponger

en garnir les croustillants

servir bien chaud

très bon avec un coulis de tomates fraîches et une salade

verte et un peu de ricola...